Idées Barbecue

Age : 30 Inscrit le : 09 Avr 2008 Messages : 98

L'été est pas mal arrivé ( malgré le mauvais temps des derniers jours) et je viens de m'Acheter un barbecue (enfin).

Les hamburgers et les hot dogs sont merveilleusement bons, mais un momment donné on peut se tanner. Alors, avant de me tanner de mon nouveau barbecue, je voulais vous demander des recettes ou idées à faire sur le barbecue.

En meme temps ca va donner des idées aux autres et vous allez peut-être pouvoir en trouver de nouvelles.

Merci à l'avance pour votre aide Wink

Sujet: Re: Idées Barbecue 2/6/2008, 1:08 pm

Ce que je préfère sur le barbecue, ce sont des tites patates et carottes brulées.

Dans un grand plat d'aluminium, tu met plein de patate épluchées et coupées, pas trop petites, pas trop grosses (il faut que ça soit environ le même temps de cuisson que les carottes).

Tu met aussi plein de carottes. Du met un bon morceau de beurre, un onion (selon les goûts) et finalement environ deux tasses d'eau mélangée avec de la poudre de bouillon de poulet. tu met du papier d'aluminium pour couvrir et du met au barbecue.

Ça prend un certain temps, brasse et vérifier assez fréquemment (aux 15 minutes environ) et tu l'enlève quand ça te convient. Moi j'aime ça avec le fond brûlé!

t'accompagne ça d'un steak sur le BBQ! Miam! santa

Sujet: Re: Idées Barbecue 2/6/2008, 1:26 pm

Par ici, c'est le hit assuré avec les patates au paprika (habituellement pour accompagner du steak, des cotelettes de porc ou des tournedos sur le BBQ!)

Patates au paprika!

4 grosses pommes de terre
1 oignon
½ cuillère à thé de sel
¼ cuillère à thé de poivre
1 ½ cuillère à thé de paprika
1 soupçon de sel d’ail
2 cuillères à thé de graines de sésame grillées (facultatif)
2 cuillères à table de margarine

• Laver les pommes de terre et les couper en dés. Placer dans un bol et mélanger avec les oignons, le sel, le poivre, le paprika, le sel d’ail et les graines de sésame.
• Mettre le mélange dans une feuille double d’aluminium extra-fort de 18x12’’ (45x30 cm). Parsemer de margarine et fermer hermétiquement.
• Placer sur la grille du milieu à feu moyen pendant 20 minutes, jusqu’à ce que la chair soit tendre sous la fourchette. (La durée est approximative, nous c'est au moins ½ heure, jusqu’à 45 min à feu moyen, avec notre BBQ)

Inscrit le : 25 Avr 2008 Messages : 87 Guilde : Templiers

Il y a le poulet sur cannette de bière qui est un vrai délice! Tu prends une cannette de bière, tu la vides à moitié et tu perces des trous dans le haut, et tu assis le poulet dessus. Normalement quand tu cuis quelque chose au bbq c'est plutot sec puisqu'il n'y a pas d'eau dans un bbq. Mais de cette façon la ca fait cuire ton poulet de l'intérieur avec la vapeur de bière, il devient très tendre et délicieux!

Sujet: Re: Idées Barbecue 2/6/2008, 1:33 pm

un mot

STEAK!!!

ou bien fait comme moi essai de faire barbecuire plein de truc innusité!
_________________
"Tue !
Kar y t’on tout pris, tes espoirs déchirés
Tue !
Kom y krucifient ton peuple, Sali, enterré
Tue !
Cé l’sang d’ton ennemi pour l’tien souillé
Tue !
Même si tussé k’tu ne peux en réchapper"

Sujet: Re: Idées Barbecue 2/6/2008, 1:39 pm

Voici ma recette de Poulet que j'ai prise il y a plusieurs année sur un site de cuisine.
J'ai essayer avec la bière et aussi avec du Pepsi, les deux sont bon a vous de juger lequel vous préférerez.

Poulet cuit au BBQ sur une canette de bière

1 canette de bière de 355 ml
1 poulet entier
2 ou 3 c. à soupe (30 à 45 ml) de sel à frotter

Ouvrez la canette de bière. Buvez-en la moitié. Percez quelques trous sur le dessus de la canette. C'est une étape très importante. Si vous désobéissez, votre insouciance sera punie par une explosion.

Retirez le sac contenant les abats. Laver le poulet, intérieur et extérieur.

Chauffer le BBQ, chaleur indirecte. Préchauffer à chaleur élevée.

Frottez le poulet avec le sel. S'il reste du sel, vous l'ajoutez dans la canette de bière. Vous entendrez la bière mousser.

Déposez le poulet sur la canette. Déposez poulet et canette sur le BBQ, du côté qui ne chauffe pas. Fermez le couvercle. Laissez cuire durant 1 h 15 minutes. Le poulet est prêt lorsqu'un thermomètre à lecture instantanée inséré entre la cuisse et la carcasse indique 74°C (165 °F) pendant 15 secondes.

Prudence au moment de ramener le volatile sur la table. La canette est très chaude. Munissez-vous de mitaines isolantes performantes.

Le poulet aura un goût qui vous surprendra. Si vous avez du Pepsi, allez-y! C'est une autre variante.

Sujet: Re: Idées Barbecue 2/6/2008, 2:42 pm

Ma petite recette personnelle de rub BBQ.

Comme son nom l'indique on frotte le poulet avec... idéalement quelques heures avant de faire cuire. Si on peut le laisser overnight , c'est encore mieux. C'est bon pour les poitrines de poulet, les pilons, cuisse ou poulet entier (alors on en mets une bonne grosse poignée à l'intérieur). Un poulet entier laissé une journée comme ça, cuit à la broche sur le feu entouré de papier aluminium, c'est débile...

Pour sauver du temps, j'en prépare de grosses batch à l'avance. Dans des proportions plutôt aléatoires ( mais en ordre de la plus grande à la plus petite quantité) et en modifiant la recette selon ce qu'il y a de disponible (je cuisine toujours au pif):

Sel
Poudre d'oignon
Poudre d'ail
Farine
Coriandre moulue
Cumin
Paprika
Cassonade
Poivre
Poivre de Cayenne
Muscade
Canelle

Autre recette que j'aime bien: la papillote de légume. Dans un papier alu on met un mélange de légumes frais ( poivrons de différentes couleurs, brocoli, oignon, pois mange-tout, carotte, etc... sel, poivre, fines herbes, huile d'olive, vinaigre balsamnique. On ferme le tout et on laisse cuire sur le gril.
_________________
Aldriel Raca Turi

http://www.ateliers-nemesis.com

Inscrit le : 23 Avr 2008 Messages : 55 Guilde : Vinicuriens

Ribs !! des côtes levés de dos de porc sur bbq. Le secrèt c'est de les blanchir comme du monde pis de bien les faire cuire sur le bbq. Astuce: avant de les faire grilles, badigeonnez les d'un peu d 'huile de canola. Et n'y ajoutez la sauce qu'à la toute fin avant de servir (faites la chauffer avant) Pis c'est encore meilleur avec de la sauce que vous faites vous-même.

Inscrit le : 13 Avr 2008 Messages : 125

Patate en papillotes

Couper des patates en rondelles
couper des oignons en rondelles
Intercalez des tranches de patates et d'oignons
en badigeonnant d'huile d'olive
Sel et poivre, (persil, ciboulette etc.)

Faire cuire jusqu a ce que les oignons soient caramélisés.

Brochettes

Cubes de viandes (Poulet, bœuf, porc selon votre préférence)
Poivrons coupés en gros morceaux
Petits oignons ronds

Marinade: Huile d'olive, vinaigre balsamique, épice au choix ( sel, poivre, coriandre, thym, origan, curry......)

Faire tremper les bâtonnets à tremper dans l'eau une demi-heure avant de les utiliser.

Embrocher les cubes de viandes, les oignons, les morceaux de poivrons.
Faire tremper dans la Marinade au moins deux heures dans un sac genre Ziplock, au frais.

Faire cuire et déguster avec des patates....

Inscrit le : 10 Avr 2008 Messages : 46

http://www.barbecuebible.com/

Steve Raichlen est un dieu. Profitez-en, les générations qui nous suivent ne pourront pas s'offrir le luxe de cuire de la viande en brulant du gaz.

Un point qui peu sembler anodin, mais qui est très important pour les BBQ au Gaz: la fumée. Mettez du copeau de bois. Ça fait toute la différence!

Phil

Age : 30 Inscrit le : 09 Avr 2008 Messages : 98

Merci à tout le monde de vos suggestions!!

Mécène Age : 29 Inscrit le : 09 Avr 2008 Messages : 22

1 - steak au sel
tu prend un steak 2/3 pouce ou plus bien marbrée (de gras a l'intérieure de la pièce de viande ) tu le sel abondamment des deux coté tu me met sur le grille 2 a 3 min de chaque coté a haut feux ou jusqu'à qui se décolle de la grille et tu le sel a tout les fois que tu le retourne
par la suite tu baisse le feux a faible - moyen et tu le change de coté tout les 2 min

Jusqu'à que la cuisson voulu mois 2min médium doit être le max de cuisson
sortez la viande et laissé reposé pendant 5 min dans un endroit chaut (un four micro-onde ou fourneau pas allumé) sa va faire finir la cuisson et servir

Truc de cuisson
pour savoir la cuisson d'un steak, chope de porc, ou autre
utiliser un de vos doit pour tester la viande est élastique (un peut) quand elle est pas cuis
plus la viande est cuis moins elle reviens vite prendre la place et plus c'est dur
Faite le test
Prière de pas couper au mielleux le jus de la viande va s'enfuir pas bon c'est la ou tout le gout est la

2 - poulet mariné
premièrement les principale d'une marinade de viande
il faut avoir un vinaigre, une huile et du sel aussi des épice mélanger et laisser reposé pour massé-ré la viande( sa attendri la viande )

ma recette (à l'habitude j'y vais au pif )
5 poitrine de poulet entière ou en dé
1/4 de tasse de l'huile d'olive ou autre
1/4 de tasse de vinaigre balsamique ou autre (ou mélange vinaigre balsamique vinaigre de vin rouge et vinaigre de cidre de pomme)
1 cuillère a thé de thym
1 cuillère a thé d'origan
1 cuillère a thé basilique
1 cuillère a thé d'aile émincé (plus au gout)
sel et poivre

déposé le tout dans un contenant air-métique et brassé généreusement jusqu'à tout sois homogène et le rebrassé périodiquement
laissez reposer au réfrigérateur pendant une couple d'heure jusqu'à 7 jours après congelé si pas utiliser tout de suite
quand vous être près faire cuire a feux moyen indirecte

Sujet: Re: Idées Barbecue 2/7/2008, 9:33 pm

Allo!

Un des hits chez moi: Rosbif ou brochettes de boeuf avec ma super marinade maison.

Marinade:

Ketchup
Sauce Chili
Vinaigre de vin rouge
Huile
Ail
Rainfort
Sauce Worchestershire

Faites mariner la-dedans pendant une nuit des cubes de boeuf à brochettes, un rosbif, des côtelettes de porc ou des filets de porc et grillez! (ou rotir à la broche dans le cas du rosbif)

Un autre truc intéressant mais très simple: des poitrines de poulet marinées dans de la vinaigrette italienne Kraft et grillées sur le bbq, très bon!

Sujet: Hamburgers au Bison et au Fromage Oka 3/7/2008, 1:59 am

Salut! J'ai essayé une recette de burgers au bison au fromage Oka sur le BBQ ya quelques semaines...c'etait vraiment trop débile!
Pas évident a trouver le bison, mais j'habites Sainte-Julienne, tout a coté de Rawdon, ou il y a La Terre des Bisons, qui est un élevage de bisons ou ils vendent toute les differents produits du bison (les meme coupes de viande que le boeuf, saucisses, saucissons seché, terrines etc)

Voici le lien pour les intérresé, http://www.terredesbisons.com/

Et voici la recette de burgers au bison et au fromage Oka, une recette que j'ai pris sur le site du poste de televisions Food Network, l'émission Road Grill.

Burgers de Bisons et au Fromage Oka

2 1/4 livres de viande de bison haché (pour faire 6 boulettes, j'avais 3 livre quelques, j'ai pus en faire 8, et j'ai du agmenter le restant des ingrédients)
1/4 de tasse d'onions rouges coupé en dés (assez fin)
1/4 de tasses de canneberges sechés haché
1 cuillere a thé de poivre en grain fraichement moulu
Sel au gout
Huile d'olive (pour badigonner les boulettes avant de les mettre sur le grill, empeche de la viande coler et de secher)
6 tranches de fromages Oka (ne se vend pas en tranche, mais acheter une meule et en faire des tranches)
6 pain hamburgers
1 tasses de chutney aux canneberges pour garnir (pas evident a trouver, mais une sauce ou confiture aux canneberges fait l'affaire)
Optionel: garnir de laitue, onions rouges et mayonnaise. (se qu'ils proposaient sur le site ou j'ai trouvé la recette)
Mais j'y ai ajouté ma propre touche, acheter des champignons porto bello, couper en tranches, faire cuire dans la poele, ou bien, faire cuire entier sur le grill badigonné d'huile d'olive, salé et poivré, couper en tranche, et puis garnir.

Dans un bol a mélanger de grosseur moyen, mélanger ensemble la viande de bison, les onions rouges, les canneberges sechés, le sel et ainsi que le poivre fraichement moulu. Bien melanger, faire 6 boulettes avec le mélange, bien les former afin qu'elles se tiennent bien et soient consistante. Les badigonner ensuite d'huile d'olive, faire préchauffer le grill a 375F/190C. Bien huilé la grille pour empecher la viande de coller.

Placer les boulette sur le grill, faire cuire de 3 a 4 minutes de chaque coté (p-e plus 5, mais sans plus vraiment) pour une cuisson medium saignante (rosé). Les hamburgers aux bisons devraient etre servis medium saignant préférablement, étant donné que la viande de bison est une viande tres maigre donc supporte mal d'etre trop cuite. Fliper les burgers, pendant la derniere minute de cuisson, garnir les boulettes avec les tranches de fromage Oka et fermer le couvercle. retirer les burgers lorsque le fromage sera fondu ou aura commencer a fondre. Servir avec le chutney/confiture/sauce aux canneberges. Garnir au gout, mais je conseilles fortement d'essayer les champignons porto bello comme garniture pour se burger, vraiment un succes!

Note: souvent les boulettes de boeuf on tendance a raptisser beaucoup pendant la cuisson sur le BBQ...vous allez voir que c'est vraiment pas le cas avec la viande de bisons lol, la viande etant tres maigre, what you see is what you get Wink

.

Enjoy!